尝一口海岛月饼,赏一轮中秋圆月

尝一口海岛月饼,赏一轮中秋圆月

时间:2021        地址:海南

  

      当你穿行在街市中,从街头巷尾里传来"各式月饼有售"的招揽声,小商贩们拿出五颜六色的桶装饼在摊位上码放整齐时,总会提醒你又到了一年一度和亲友们一起敞开肚子吃月饼的时候了。

  小饼如嚼月,中有酥和饴

  每年中秋,就连大诗人"苏轼"都馋这口月饼。每年团圆夜餐桌都少不了各色月饼争奇斗艳,不同派别的月饼开始疯狂地攻城略地,广式、京式、苏式、晋式、滇式、台式、哈式、港式、徽式、潮式、琼式……因工艺、馅料、口味、模样的千变万化,而自成一派。

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  但在海南人的餐桌上,必不可少且最能让人一解乡愁的,还是手里的这块中(dóng) 秋(qiú) 饼  (biǎ)(海南话)。

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  “苏点南来生琼月”

  "琼式月饼"据传是一百多年前由苏州饼师移民海南后所创制,为了迎合海南人的口味,用广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心,具有"松"、"酥"、"软"、"香"四大特色。从熬糖、揉面、起酥、制馅、包馅、成型到烘烤,在几百年间集众家之长不断改进,使其饼味浓郁,用料也清淡,低糖低脂,可谓是"拿不腻手,吃不甜喉"。

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  对比现在市场上各类华丽的月饼礼盒,海南土生土长的"琼式月饼"以笃定的初心坚守着历史传承。一如海南人朴实无华的性格,其包装朴素实用,十分接地气,只将月饼码齐叠起,油纸一裹,卷成一筒,封贴即可,方便拆食,为老顾客们提供物美价实的选择。

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  彩虹色的油纸对应着月饼的不同口味,在视觉上极具冲击力,具有高辨识度

    传统老店,手工匠造,重现记忆中的美味

  海南各地归家的游子们总会凭着记忆步入"饼香不怕巷子深"的"老字号"饼店里,排队买上新鲜出炉的月饼,吹着热气、一口一个,最抚凡人心的还是家的味道。
  "琼式月饼"作为海南省级非物质文化遗产之一,因各地不同的物产加之人文历史的影响,演变出了各式口味,并有着"琼北花香,琼南果香"这鲜明的地方特色。

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    海口 | 琼珍

  距今已有86年的红星食品厂,用古法手工制的月饼坚守海南人从小吃到大的味道。

  椰蓉奶油莲蓉
  椰丝脆甜、浓浓的奶香与椰香混合交织,入口后有一种很奇妙的味道。

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  金腿五仁
  香而不腻,肥而不油,前调是火腿丁的Q弹咸香,火腿丝的细软绵长,中调是干果和果仁的清香,口感酥脆,后调还有丝丝冬瓜糖的醇香,还有那让人幸福的甜蜜。

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    海口 | 散饼

  在骑楼老街一带有一些"大隐隐于市"的小作坊、酥饼店,比如姚荣翔饼店,向街坊四邻询问就能找到,这样的月饼店往往坚守着街坊们口耳相传的美味。店里有散装、可称量的月饼,可按自己的口味挑选尽情挑选随心搭配,蛋黄豆蓉、纯豆蓉、叉烧五仁……新鲜出炉的饼香诱得人食指大动,还不等到家,拿着饼就在路上边走边吃,当然两天后回油的"琼式月饼"会更加美味。

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  对许多人来说,月饼一定要有一颗咸中带香的蛋黄,才叫过中秋。
  咸蛋黄多是由海南沿海地区的跑海鸭蛋制作而成。在海边的的绿树间,一群群毛色斑驳的鸭子穿梭其间,怡然自得,好不快活。以滩涂地上的小鱼虾为主食,再辅助以玉米、稻谷等粮食作物饲喂,让流沙的咸蛋黄有一股海水独有的咸香。

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    海口 | 富椰香

  蛋黄椰蓉
  椰蓉甜得恰到好处,咀嚼时有椰子的纤维,在唇齿间留下淡淡的椰香余韵。而包裹其中的蛋黄,微微流油,咸香四溢。不愧是海南省非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺传承人、国家注册烹饪大师符志仁的匠心之作。

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    陵水 | 香芬

  豆蓉蛋黄
  咸香沙糯的蛋黄和细腻甘甜的豆蓉一同交织,软糯鲜香。

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    三亚 | 红沙

  蛋黄莲蓉
  中秋节前,红沙街道上十里飘香,"茶楼"、"早茶店"摇身一变成为"月饼店",特别供应这"季节性限定美食"。咬一口,蛋黄和莲蓉搭配出软、粘、沙、油的口感,味道甜中带咸。

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    儋州 | 红毛四

  北岸薯
  由红毛四月饼厂生产的这款月饼有着金黄焦香的饼皮、深紫的紫薯蓉、儋州当地的地瓜还有一整颗橙黄的咸蛋黄,口感馥郁却又丝毫不觉得腻,三重层次带来的甜蜜惊喜,每一口都令人回味无穷!

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    临高 | 文澜望月、春临

  蛋蓉蛋黄
  这是临高人独有的口味,由鲜鸡蛋制成的蛋蓉包裹着咸海鸭蛋蛋黄。这一口是当年在调楼镇乘广船出发,驶过文澜江、满载财富而归的海商们最思念的味道。

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春临酒家制作的月饼

  纵使因生计出走半生,头发早已花白,但这口月饼的味道仍和年少时的中秋之夜,从阿妈递过来的盘子里分到那块一样。忆起在院子里与兄友追逐打闹,边举着月饼,边对着月亮说:"月亮一口我一口"。

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  推陈出新,与时俱进,追求舌尖上的享受

  海南月饼大胆尝试,除了加入本地盛产的水果如"凤梨"、"草莓"等,还在月饼家族里陆续加入了福山咖啡、兴隆咖啡、红树林果、辣木等极具地域特色的馅料。甚至将鸡屎藤汁液揉入酥皮只为增添清甜的口感,将斑斓叶榨汁,为月饼注入一股独特的草木清香。
  为了迎合现代年轻消费者的口味,冰皮月饼、水晶月饼、鲜花月饼、流心月饼陆续诞生。随着海南国际旅游消费中心的发展建设,琼式酥皮月饼也紧跟时代步伐,实现中西合璧,增加黑松露、抹茶、巧克力、芝士、红酒等异国风味。

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  抬头赏明月,低头品香茗

  在赏月夜,必不可少的来一杯消食提神的茶,当月饼的甜腻遇上茶的甘冽,口感相得益彰。花前月下,一口月饼,一口茶,实属快意人生。

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  澄迈-苦丁茶

  在火山岩上生长的茶树,茶水苦味淡而回甘浓,适合五仁、蛋黄等月饼。

  万宁-鹧鸪茶

  甘冽爽口,药香扑鼻,可消食解腻。

  白沙-绿茶

  生长在陨石坑的绿茶,远离了尘世喧嚣的世外桃源,其汤色明绿清澈,口感甘爽醇厚,适配甜月饼。

  尖峰岭-沉香茶

  微啜一口,温润软滑,由入口的微苦转为淡淡的甘甜,如沉香一般经历百年风霜而发出的浓郁香气。

  五指山-水满茶

  水满,在黎语中又至高无上之意,不知嫦娥和月兔居住的琼楼玉宇中是否"高处不胜寒"?其汤色黄绿明亮,滋味浓醇爽口,可提神醒脑,消除疲惫。

  明月几时有,把酒问青天

  中秋佳节,皓月当空,海风拂面,在人生得意之时需尽欢,满上美酒,莫使金樽空对月。饮一杯黎族山兰酒入肚,即刻驱散月夜的寒冷,所谓"天教日饮欲全丝,美酒生林不待仪",倒上椰子酒,烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。

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  “椰酒醍醐白”

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  一块月饼值得细细品味,中秋团圆的祝福也值得久久珍藏。

  祭月月近人,秋夜敬月娘

  相传,过去由于科学技术不发达,海岛也常受台风等气候天气影响,靠山吃山、靠海吃海的海南人自古就对自然抱有强烈的敬畏之心,认为自己的一切都是海与天赐予的,所以对祭海、祀天、拜月等十分看重。对于能够影响潮汐的月亮,海南话亲切地称为"月娘"。在每年中秋佳节"花好月圆人团圆"之际,海南各地仍延续着祭祖、祭月、拜月娘等传统习俗。

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  海口 | 祭月

  每年中秋佳节当天,一大早起来就要将事先准备好的月饼摆在祭桌上,月饼也是有严格的要求的,必须是七星伴月,通过月亮传递哀思。此外,在家的妇女会准备丰盛的饭菜,全家人一起吃团圆饭。吃饭时,小辈们都会说祝词,多是祝长辈健康,顺利之意。晚上是重头戏,全家人都要聚在一起,点燃香烛。

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  三亚 | 拜月

  和小时候在自家院子里"拜月"不同,现如今在海滩"拜月"更为热闹,每年中秋佳节,不少市民游客到海滩上或在空旷地,就地以沙子筑成祭台,摆上水果、月饼,点上香烛,对月祭拜许愿,祈求出入平安、吉祥如意。

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  临高 | 逗月

  这天晚上,各家的小孩子们都会点起香插在月饼上,跑到祠堂前去请月老,赶天狗。祭完祖,长辈刚把月饼摆上席,孙子、外孙们就争着要香去逗月。同村的小伙伴们早就等不及,将香点着,插在有3-5斤重的一个大月饼上,唱着儿歌比谁的饼大,谁的饼香。


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大月饼通常有五仁、水果、莲蓉等3种馅,阳刻着龙、凤、圆月、鱼等吉祥花纹。

  儋州 | 月夜歌舞,夜赏婵娟

  调声是海南儋州特有的民歌形式。在儋州,中秋节也称"调声节",正如儋州流传一首民歌:"儋州自古称歌海,山歌催得百花开;家家都有民歌手,山山水水是歌台"。年轻人往往月夜相会,对歌,谈情说爱,独特风俗延续至今。每年的"中秋歌会"人山人海,来自各自然村的调声队伍齐聚一堂,男唱女答,歌声此起彼落,热闹非凡。

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  琼海 | 燃放天灯,祈祷如意

  "月有阴晴圆缺,人有悲欢离合,此事古难全",故每逢中秋月圆之际,放天灯是这些村落或者某一宗族迎月、贺月的重要仪式。据琼海一些老手艺人介绍,天灯的主要做法是用竹篾和白纸事先糊出一个水桶般大小的外形酷似灯笼的一个小型天灯,然后再将这些天灯用绳子垂直连接成一条"火龙",将其挂于高处。

  每当月上枝头,夜空晴朗的时候,村里的人们就会将祈福的天灯从各个角落升起。天灯满载着人们表达对亲友的思念和对未来美好生活的期盼缓缓升往月宫。此时,村庄里的人们都会走出家门,站在街道或庭院里仰望夜空、观赏天灯。

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  海上升明月,天涯共此时

  到海南赏月,不只有"便是人间清绝处,停观海月上瑶空"一种浪漫,还有登上高山、在中部雨林感受"登高素秋月,下望青山郭"的清静与壮阔,可择一处优美的环境,携家人一起享受美好时光。

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  海口

  假日海滩、西秀海滩

  在细软的沙滩上,铺上野餐布,摆上吃食,一家人团团围坐伴着日落,等月亮从海面一跃而起,再缓缓升至中天,体会"海上生明月"的浪漫诗意。

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  世纪大桥
  2600多米长的世纪大桥横跨海甸河。入夜后,华灯齐放,流光溢彩,高空悬月,美轮美奂,好不惬意。

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  骑楼老街

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  中秋赏月又品戏,余音绕梁曲韵新

  三亚

  大东海
  后海湾
  临春岭公园
  西岛
  鹿回头公园
  南山海上观音

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  陵水

  南湾猴岛

       呆呆岛

  东方

  风车海岸

  临高

  临高角

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  也可追寻古代文人墨客的足迹,在海南具有诗情画意的赏月之地,亦可与诗人来场穿越千年的对话。

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  海口 | 亭前望皓月

  五公祠

  入夜,在梦幻光影中,游琼台胜境,赏袖舞霓裳。

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  三亚 | 南山观秋蟾

  崖州古城

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  儋州 | 怀古载酒堂

  东坡书院

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  琼海 | 翠屏拥满月

  白石岭

  文昌 | 登岭待月升

  铜鼓岭

  万宁 | 仙河寻古韵

  仙河

  东方 | 龙江钓明月

  鱼鳞洲

  五指山 | 明珠掌上悬

  五指山

  澄迈 | 渔歌唱月夜

  盈滨半岛

  定安 | 古居散书香

  高林村

  但愿人长久,千里共婵娟

  希望今年的中秋佳节,大家都能与家人们团圆,吃饼赏月,如果你是"举头望明月,低头思故乡"的游子,别忘了吃一块琼式月饼,一口下去,带你回到记忆中的海南岛。

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  综合来自海南日报、南海网-海拔椰网、三亚市旅游推广局、三亚市民游客中心、三亚中国新闻网、海南吃货团、海南心发现

  图源网络,如侵权请联系删除。



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