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酸粉
陵水这座滨海城市,其独有的风味小食陵水酸粉,最是让人难忘。
陵水酸粉属“腌粉”类(海南“腌粉”的“腌”它指凉拌),所采用的米粉细而长,外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”,作为“腌粉”,陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同,其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱,更是香、酸、辣三味俱全,十分开胃!
陵水酸粉的制作方法十分讲究,主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、烫熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜),佐料主要是米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂,需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序,牛肉和沙虫子则经过油稍微炸,使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫子、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁,蔬菜一并置入碗中,加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌,点上少许芝麻油和香菜,一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了!
当你漫步陵水街头时,随处可见售卖陵水酸粉的摊挡,只要花上两三元,就可以一尝这道海南粉中佳品了。